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蒲 瘪
http://www.nhnews.com.cn   澳门威尼斯人注册网站,澳门葡京开户官网  2019年04月08日 11:10:12

  陈东贤

  清明回家扫墓是中国人的一个传统。日前我到老家龙宫祭祖,村边道路及小广场都停满了车,平时宁静的古老山村热闹起来了。邻居及亲份送来自家种的蔬菜,剥芥菜、萝卜等,品种也挺丰富。小叔还特意送来几只蒲瘪,这可是山区农村特有的食材。

  看到蒲瘪,就想起儿时吃过母亲做的一道菜“蒲瘪肉焐豆”,现在年轻一代,可能不知道蒲瘪是啥样的东西。有句口语“海边有鱼鲞,山里有蒲瘪”,平时买菜,口语说的“蒲”,一般指葫芦型或长筒型的“夜开花”,这“夜开花”早时很少见到,可能是后来从外地引种的。上世纪七八十年代,农村大都烧柴火灶,农户都自种蔬菜。到夏季,蒲、茄、带豆、天萝等,每天可以采摘,吃鲜有余。记得我母亲,把一时吃不完的“蒲”放锅灶洞里烘。因为柴火灶饭烧好后,灶膛有炭火,温度比较高,新鲜的“浦”放进去烘,几天下来蒲慢慢干瘪。干瘪后的蒲,可存放到秋冬时节焐肉吃,早时“蒲瘪肉焐豆”一般家庭都会做,但也不常有吃。现在农村柴火灶少了,蒲瘪成了稀有的食材。今年正月初三,我家闺女与女婿第一次到我妹家拜年。午餐挺丰盛,其中有道蒲瘪菜,我女儿与女婿俩,第一次看到这黑乎乎的蒲瘪,不敢伸筷,急着问:“这是什么东西做的?”我说后,女儿才挟到嘴里品,觉得味道很不错,看来,品出了蒲瘪菜的真味了。

  如今,龙宫部分农家还保留着烘蒲瘪的习惯。去年暑假的一天,我去龙宫老家,走进“龙宫2号”农家乐,户主陈金飞的院子里,正在火炉上烘蒲瘪,铁丝棚上搁了10余个。我忙问陈金飞,这种烘法要几天才能烘干?主人一时也说不出具体天数,反正要好几天,直到干瘪,才能收藏。看来,这东西制作也很有讲究。陈金飞家经营农家乐好几年了,这蒲瘪每年都会烘,“蒲瘪肉焐豆”作为农家乐的一道特色菜来做,到古村的游客都很喜欢吃。

  蔬菜好吃与否,主要看食材优劣。现在很多人喜欢自家种的生态蔬菜。龙宫好多农户也用传统绿色种植方式,种出的蔬菜无污染还好吃。

  龙宫老一辈村民,用农家肥、焦泥灰种蒲。新鲜蒲,炒吃与烧汤吃能吃出一种真味儿。加上海鲜如“青蟹烧蒲羹”,口感特别鲜美。用化肥种的蒲,就烧不出这种口味。

  说到蒲,用途真的不少。这蒲不仅可以新鲜吃,还可以制成干品做美食。早时农村还把老的蒲高挂晾干,制成灶台的日用品“蒲木勺”:一只晾干的蒲,锯成两半,可以做成两个水勺,用的时间也比较长。这东西既实用,又环保。

录入:袁慧敏  责任编辑:袁慧敏  稿源:澳门威尼斯人注册网站,澳门葡京开户官网
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