风鳗飘香,春节将至

www.nhnews.com.cn      澳门威尼斯人注册网站,澳门葡京开户官网    2019年01月30日 09:29:04

  吴立高

  走在强蛟峡山的街头巷尾,渔村春节将至的味道扑鼻而来,架子上的一排排风鳗随处可见,张开肚膛的风鳗散发着大海的鲜香……

  鳗鲞记

  腊月一到,一条条红润透亮、乳白如玉的风鳗就爬上了渔民屋檐下的竹竿儿,吸引众多市民游客前来选购,渔村的坊间就悄然生出了年味。

  对于祖祖辈辈生活于斯的峡山人来说,风鳗既是海的味道,更是年的味道,每家每户的餐桌上,少不了这道年菜。即便岁月流逝,身在他乡,对风鳗的天性依恋是他们难以割舍的家乡情愫。

  说起风鳗的起源,还有一段有趣的历史故事。相传春秋末期,吴王夫差与越国交战,带兵来至浙东沿海一带,吴王偶食当地农家风鳗佳肴后龙颜大悦,赞不绝口,思之难忘,从此风鳗身价倍增。一直以来,在宁海民间素有“无鳗不成宴”之说。由于风鳗谐音“丰满”,寓意着丰满圆满,所以无论是大婚、满月、过年,必有风鳗一席之地,风鳗是家家户户过年的必备味道。

  风鳗制作

  风鳗的制作工艺颇为讲究,要经过反复腌渍和风干。当地渔民秘制的风鳗色泽光亮、肉质厚实、口感鲜美。蒸之,风味绝佳,总能让食客大快朵颐。

  水产品店开在峡山码头边的尤师傅,从事风鳗制作已有23年,他的店铺一年能销出近30吨、上万条风鳗。笔者向他请教晾制风鳗的秘诀,他说,主要分挑鳗、剖鳗、腌鳗、晾鳗4道制作工艺。

  挑鳗,做风鳗的鳗鱼应选择大小合适为宜,过大过小均会影响口感和味道,而且要挑色泽光亮的新鲜鳗鱼;剖鳗,要从鳗头笔直剖到排泄孔,刀工力求平整,脊骨完全露出,这样剖出的鳗品相才好;腌鳗,每条鳗鱼要先抹上盐巴、姜片、洋葱等佐料,再用盐卤浸泡2天,这样才能入味;晾鳗,用小竹条撑开鳗鱼肚膛,悬于海边任凭凛冽的西北风吹上三四天,同时要避免阳光曝晒。

  这样制成的风鳗,才最地道最受食客青睐。有些地方虽也晾风鳗,但在风味上却不能与峡山风鳗同日而语。究其原因,除了腌制流程,这跟峡山风鳗完全由海风吹干大有关系。也许,海的腥气就是一道不可或缺的佐料,得天独厚的地理优势造就了峡山风鳗、鱼鲞的原汁原味,独一无二。

  岁月风干渐瘦,年味愈来愈浓。风鳗,是渔家人一代又一代心中抹不去的记忆,思绪总会随着刚出锅的鳗香,在黄昏的巷子里飘出老远。温一壶好酒,食几颗海苔花生,再咬一口风鳗,就着徐徐海风,平凡岁月顿时就会变得有滋有味。

责任编辑: 袁慧敏    稿源: 澳门威尼斯人注册网站,澳门葡京开户官网

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